卤菜行业的文化和发展
卤菜是我国传统的菜系之一。是运用特别的资料炼制卤水，然后即将食用的食材放入卤水中熬煮即可。卤菜作为我国传统菜系之一，多年来得到了体系的传承和长足的开展。
卤味行业未来发展形势怎么样？
上世纪80年代，我国卤肉制品工业逐渐起步，但是产业结构过于单一，技术水平也比较低。而21世纪以来，我国的卤制品行业的市场规模得到了进一步的扩张，开始出现了一批生产模式逐渐由传统作坊向流水线生产过渡的企业，连锁经营模式也成为了重要的销售渠道。从卤制品行业的现状来看，一是品牌企业集中度较低，卤制品行业准入门槛较低，生产的企业有上万家，但是绝大部分仍是手工作坊式生产企业以及个体经营者，没有注册的小品牌企
